Como fazer Caldo de Peixe

Hoje temos mais uma técnica de cozinha.

Receita em vídeo de como fazer Caldo de Peixe.

Eu sempre falo dos caldos por aqui, porque eles fazem parte da base da cozinha. Em casa sempre tenho caldos prontos no freezer, facilita muito minha vida na hora de fazer inúmeras preparações. Além de, claro, ser bem mais saudável e com um sabor único.

Já postei aqui como filetar um peixe. Essas sobras (pele, espinhas e etc) você pode usar para fazer esse caldo. E esse caldo pode virar um ótimo pirão também.

Aí vai a receita em vídeo: Como fazer caldo de peixe.

INGREDIENTES
  • Água 3 l
  • Espinhas de peixe 4
  • Cenoura 2 cortada em cubos pequenos
  • Cebola 1 em pedaços pequenos
  • Alho poró 1 em tiras pequenas
  • Salsão 1/2 cortado em pedaços pequenos (somente o talo) ou 1/2 raíz de salsão também em cubos
  • Louro 1 folha
  • Alecrim 1 ramo
  • Tomilho 4 ramos
  • sal a gosto
MODO DE PREPARO
  1. Deixe as espinhas do peixe por 2 min em água fervendo ou frite-as em uma panela com 1 colher de óleo. Misture todos os ingredientes numa panela. Deixe em baixa temperatura entre 30 min (caldo curto) e 3 horas.
  2. Vá sempre provando o caldo, quanto tiver um sabor que te agrade desligue e coe como mostra o vídeo. Lembre sempre de não deixar o caldo levantar fervura, pois isso torna o seu caldo turvo e não límpido como o que está no vídeo.

Atualização:

Um detalhe que não coloquei nos meus posts sobre caldos (bases para molhos e sopas). Esse caldo depois de pronto, basta acrescentar Roux  (ou outro espessante – farinha, amido de milho, farinha de mandioca, etc) e outros vegetais (batata, cenoura, cebola, inhame etc) ele vira uma deliciosa sopa. Ou também acrescente bacon levemente dourado, tiras de peixe cozido ou o que sua criatividade mandar!

E sempre lembro aqui. Totalmente SAUDÁVEL!!! Porque esses pozinhos ou cubinhos comprados prontos (carne, frango, vegetais e etc) normalmente possuem conservante, alta quantidade de gordura, glutamato monossódico entre outros.

Espero que gostem, e mais afrente vou mostrar como utilizar esse nosso caldo.

Abraços e ótima semana!!!

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com


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