Profiteroles – Eclairs – Carolina – Receita

Essas famosas preparações francesas, são preparadas com a Massa Bomba ou Pâte Choux.

O modo de preparo dessa massa parece bastante com o modo de fazer da coxinha. As duas pertencem a um grupo chamado massas de dupla cocção (duplo cozimento). Primeiro cozinhamos na panela e depois no forno.

Profiteroles, eclairs e carolinas são alguns dos formatos que essa ótima massa pode fazer. Mas se você pesquisar na internet, verá que existem inúmeros outros formatos (inclusive você pode usar sua criatividade para criar um).

Isso porque a massa é colocada em um saco de confeiteiro, deixando livre para o cozinheiro(a) fazer o formato / desenho que queira.

Primeiro vamos a receita em vídeo de como fazer Pâte Choux.

INGREDIENTES

  • Ovos 4 unid – 220g
  • Farinha de trigo 150g
  • Manteiga 125g
  • Leite 125g
  • Água 125g
  • Açúcar 30g
  • Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

  1. Misture a manteiga, leite, água, açúcar e sal em uma panela e leve ao fogo.

     

  2. Assim que começar a ferver, retire do fogo e acrescente toda a farinha de trigo (toda mesmo, de uma vez). Misture bem até deixar uma massa homogênea.

     

  3. Deixe a massa esfriar um pouco e acrescente os ovos um a um – como mostra o vídeo. Somente acrescente o próximo ovo, assim que ele estiver todo absorvido pela massa.

     

  4. Volte ao fogo baixo por mais 3 a 5 min (somente para secar um pouco mais a massa).

     

  5. Coloque em um saco de confeiteiro e faça os formatos mostrados no vídeo ou os que gostar!

     

  6. Em uma assadeira com papel manteiga ou untada. Leve ao forno a 200ºC por 10 min (ou até dourar) e depois abaixe a temperatura para 180ºC por mais 5 min para secar a massa por dentro.

     

  7. Lembrando sempre que cada forno tem sua característica própria. Esses valores podem ter pequenas variações. Como por exemplo, você precisar de mais tempo para secar a massa.
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O recheio tradicional dessa massa é creme de confeiteiro, mas você pode usar qualquer outro que te agrade, como um mousse, ganache, geléia, etc

Viram que não tem muitos segredos para fazer profiteroles, eclairs e carolinas. O legal da massa bomba é rechear no dia que irá consumir, mas você também pode deixa seus profiteroles prontos na geladeira por 1 semana e colocar o recheio no dia que irá consumir. Ou ainda congelar a massa pronta, bem embalada por até 3 meses.

Espero que gostem!

Se gostarem não esqueçam de comentar e compartilhar!

Queria também deixar aqui, meu desejo que vocês tenham um excelente Natal, com muita festa e Alegria! E claro com receitas super gostosas!

 

Da culinária a Gastronomia – Receitas e vídeos!

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com

15 thoughts on “Profiteroles – Eclairs – Carolina – Receita”

  1. Puts, não deu certo não!… :( deu uma queimadinha por fora, ficou cru por dentro… e não cresceu…. Segui a receita certinho, mas não sei pq deu errado, pode colocar fermento em pó???

    1. Oi Roberta!

      Você cozinhou a massa na panela até desgrudar do fundo? O tamanho dos ovos também faz diferença, você os pesou? E também o tamanho dos profiteroles também fará diferença. Um tamanho maior será necessário mais tempo. Mas tenho certeza que na próxima vez ficará melhor! : )

      Abraços.

  2. Olá, Romero.
    Parabéns pelo teu trabalho. É simples e completo! Estou gostando demais.
    Na receita de profiteroles você apresentou um “molho de chocolate” para cobrir o doce.
    Gostaria de saber se tem alguma receita especial para esse molho porque a aparência dele é muito bonita!
    Obrigada!

  3. Muito legal a receita. Rápida e fácil!!!!!! Irei fazer hoje enquanto meu bebe dorme.

    Aguardo a receita de croissant… Obrigada.

    Feliz 2013!!!!!!!!!

Gostou? Comente!!!


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