Massa básica Bolo – Receita

Receita básica para bolos em geral! Super simples!

Na continuação do nosso post passado, explicando a diferença entre Fermento Químico e Bicarbonato de Sódio, vamos responder as perguntas que faltaram e mostrarei a tão mágica receita!

Essa receita faz parte da família das massa batidas pesadas. E o Brownie é um outro exemplo dessa família. Aqui no site já falamos um pouco da família das massas batidas leves, como o Pionono (Rocambole)Pão de ló e Pão de ló de chocolate.

Essa massa básica para bolo se chama Massa 4/4, ou seja, 4 ingredientes com pesos iguais. Isso mesmo, mais fácil que isso só bolo de saquinho…rs

massa básica bolo, cupcake, muffins

Como mostro no vídeo abaixo, tem um técnica (Francesa) para o confecção dessa excelente massa. Por isso é legal ver o vídeo e seguir direitinho o passo a passo (que é bem fácil também)!

Essa massa pode receber praticamente todo tipo de sabor possível e imaginável. Para isso basta seguir 3 pontos:

1º – Recomendado não acrescentar algum sabor com peso que ultrapasse 20% do peso total da massa (explico melhor abaixo)

2º – Utilizar a quantidade de fermento de acordo com o tamanho do seu bolo (também explico abaixo).

3º – Sabores líquidos (suco de laranja por exemplo), o 1º ponto não se aplica. Pois alterará substancialmente a textura de sua massa. Sobre esse ponto falaremos em outro post.

Agora você não mais precisará saber uma receita de bolo (claro que o caderninho com as melhores receitas é sempre bom ter). Basta usar um pouco de matemática. Acho que pouco gente imaginou que uma calculadora seria um utensílio bem útil na cozinha! : )

Primeiro vamos a receita em vídeo da massa Quatro quartos!

 

INGREDIENTES

  • Farinha de trigo 200g
  • Açúcar 200g
  • Ovos 200g
  • Manteiga 200g
  • Fermento químico 8 a 10g
  • Baunilha o quanto baste – Opcional

MODO DE PREPARO

  1. Bata o açúcar com a manteiga até obter uma mistura homogênea (entre 2  a 3 min)
  2. Acrescente os ovos aos poucos e vá mexendo devagar.
  3. Peneire a farinha de trigo com o fermento sobre a mistura anterior.
  4. Mescle até obter uma massa lisa. Acrescente a baunilha e misture.
  5. Aqui acrescente o sabor que queira (nozes, cenoura ralada, cacau em pó, etc), respeitando as orientações já descritas aqui.
  6. Coloque em uma forma untada com manteiga.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 15 a 20 min. Esse valor irá alterar dependendo da altura de sua forma, podendo chegar a 40 min para assar por completo.
  8. Depois de 15 min faça o teste do palito.

– E os ingredientes, quais os melhores (farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar)?

Farinha: A farinha de trigo para bolo em geral, deve ser com baixa quantidade de glúten (ou também chamada farinha fraca). Aqui na Alemanha temos números grandes na frente da embalagem mostrando a qualidade da Farinha. No Brasil a farinha fraca tem a denominação de Farinha Comum ou Farinha 00, uma farinha mais simples ótima para confeitaria. A Farinha chamada especial é fortificada, muito boa para fazer pães.

Somente utilize outra farinha se a receita (para pão ou bolo) que você usar peça uma farinha diferente.

Sempre peneire os secos de sua massa (farinha de trigo, cacau em pó, fermento químico, etc). Assim você minimizará a criação de grumos na sua massa.

OvosSempre dê preferência para ovos frescos. E para um melhor resultado no seu bolo, retire-os da geladeira 30 min antes do uso.

Manteiga:  Use a manteiga em temperatura ambiente (ou aqueça-a por alguns segundo no microondas). Isso melhorará a mescla dela com os outros ingredientes.

Açúcar: Aqui você pode usar tanto o granulado como o refinado. Substitui metade do açúcar refinado por açúcar mascavo dá um sabor muito bacana ao seu bolo!

– Qual porcentagem de fermento químico usar na massa de bolo? 

Valores referentes ao peso total da massa:

1% – Massas simples como a que mostro aqui (podendo ser acrescentado essências ou produtos concentrado que não alterarão de forma substancial o peso total da massa básica).

2% – Quando acrescentar pedaços de chocolate, nozes, passas, etc Ou seja, inserir elementos pesados na massa.

3% – Máxima quantidade de fermento químico na massa. Se acrescentar grande quantidade de ingredientes pesados na massa, sendo recomendado um máximo de 20% do peso total da massa básica.

Também podemos utilizar 3% se o tamanho do bolo for bem pequeno, isso porque ele tem um curto tempo no forno e precisa de uma fermentação mais rápida para crescer.

Não se preocupe, logo abaixo tem um exemplo para facilitar!

Lembrando que esses valores são recomendações. Você pode ver que os valores podem ser levemente variáveis que não afetará o seu bolo.

Exemplo:

Farinha de trigo (200 g) + Manteiga (200 g) + Açúcar (200 g) + Ovos (200 g) = 800 g de massa básica

Receita 1 – Acrescentar essência de baunilha a massa básica= 8 g

Receita 2 – Acrescentar 80 g de Cacau em pó e 100 g de nozes a massa básica – 8 a 16 g

Receita 3 – Acrescentar 200 g de mix de nozes a massa básica – 16 a 24 g

– E a receita que pede bicarbonato de sódio e fermento químico juntos, porque?

E uma receita que exige uma fermentação mais rápida. Mas como disse no post anterior, o bicarbonato de sódio altera o sabor de sua receita. Por isso uma mescla nesse caso é interessante.

Como por exemplo receitas de biscoito ou cookies possuem os dois ingredientes.

Muito bem pessoal! Ficou um pouco grande o post de hoje, mas espero que tenha esclarecido um pouco sobre a massa básica para bolo.

No próximo post vou fazer 4 variações dessa massa.

Bolo de chocolate, Bolo de Nozes, Bolo de cenoura e Bolo de Amêndoas.

Além das duas perguntas que faltaram. Vou colocá-los no próximo post para esse não ficar muito grande.

Qualquer dúvida, envie-nos uma pergunta aqui nos comentários ou via nosso formulário de contato!

Então vamos pra cozinha fazer o teste da massa e me digam o que acharam!

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com

24 thoughts on “Massa básica Bolo – Receita”

  1. Oi, Romero.
    fiquei sua fã a partir da receita do pão de ló.Já fiz várias vezes e foi só sucesso.
    Você é muito didático e escreve muito bem. Como professora que sou sei avaliar uma explicação e as suas são perfeitas.
    Outro ponto a seu favor é o compartilhamento do conhecimento.Passar o que sabe nem sempre é tranquilo para as pesssoas. Quem consegue isto, faz a diferença.
    Um abraço.

  2. Encontrei este site e fiquei feliz pq vc ensina fundamentos. Eu nao consigo fazer bem se nao entendo a logica do que estou fazendo. Ja testei o pao de lo e ficou maravilhoso!! Vou fazer mais coisas e usar a minha balança que estava, a tempo, guardada no armario!! Abraço!

  3. Pingback: Massa Base para Bolo | Cozinha Casual
  4. Oi, até que enfim uma receita sem o fatídico leite!
    Posso adaptá-la para um bolo salgadfo (excluindo o açúcar e incluindo sal e temperos)?
    Se for, posso acrescentar queijo (canastra curado e/ou parmesão)?
    Em que proporções?
    Desde já grato, do seu conterrâneo,
    Omar

  5. Estou gostando tanto dessas aulas! Sempre quis entender mais sobre essa química do bolo,porque existem diversos tipos e poder assim fazer variações com segurança. Adoro variar componentes. Notei que os bolos americanos não levam leite ou suco e se levam é muito pouco. Em contrapartida, tem mais gordura (manteiga,etc). Será que não ficam muito secos? Obrigada por compartilhar seus conhecimentos! Bjos.

    1. Oi Bel!

      Fico muito feliz que goste de nossas explicações sobre o tão famoso Bolo. Existem inúmeras variações, e com certeza cada uma delas dará um resultado diferente. Com certeza com menos gordura o bolo secará mais rápido. Essa massa é um clássico francês, e a partir dela você pode fazer testes e variações da massa!

      Ainda estou fazendo alguns testes e logo teremos mais um post sobre bolos!

      Bjos!

  6. Muito Bacana esse post! Procurava uma receita dessa há muito tempo!
    Tenho um pedido/sugestão de post! Tenho uma pergunta que já procurei a resposta na internet e não achei: Tem como calcular a quantidade de massa (de bolo/ pão-de-ló) para cada tamanho de forma?

    Abraço!

    1. Oi Osmar!

      Na realidade tem sim. Mas encontro as informações um pouco vagas (5 ovos para formas retangulares com 20*30*5 cm, ou 4 ovos para formas cilíndricas 20*5 cm ou 5 ovos formas cilíndricas 22*5 cm). Estou estudando melhor o assunto, vou fazer uns teste e lhe trago uma resposta mais interessante!

      Muito obrigado pelo comentário!

      Abraços!

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