Desossar Frango inteiro

Retirar os ossos do frango (desossar) não tem muito segredo.

O importante é ter um pouco de paciência. E com prática essa tarefa fica muito mais tranquila e rápida.

Já mostrei aqui outro vídeo de como destrinchar um frango. Outra técnica muito bacana e super útil.

Na realidade existem diversas técnicas de se cortar, destrinchar, desossar e etc. Cada uma delas dão um resultado final diferente. Depois do vídeo de como destrinchar, recebi vários e-mails e comentários pedindo outros vídeos sobre o tema. E como já havia anunciado no final do ano passado, esse ano vamos focar nossos vídeos em mostrar técnicas de cozinha.

Então vamos direto pra nossa vídeo aula – como desossar um frango inteiro.

Aprender uma determinada técnica é muito mais interessante do que aprender uma receita. Com esse tipo de conhecimento você consegue ampliar seu leque de opções, abrindo seu horizonte. Depois de dominar alguma técnica, você será capaz de criar suas próprias receitas.

Por exemplo:

Existe 3 técnicas para fazer mousse: 1ª usando chocolate, 2ª usando concentrados ou destilados e 3ª usando sucos, frutas ou bebidas com baixo teor alcoólico. Com o domínio dessas técnicas, você pode desenvolver sua própria receita de mousse. Pois além de saber o “como fazer”, você também saberá as proporções e porcentagens dos ingredientes. Como a gelatina, que é usada entre 1 a 2% do peso total da receita.

Ainda não mostrei aqui no nosso Receitasevideos.com nenhuma dessas técnicas citadas acima, mas elas estarão por aqui no 2º semestre.

Frango desossado

Já mostrei diversas técnicas de cozinha em vídeo por aqui.

Massa básica para bolo

Caldo de carne

Limpar contra filé

Massa folhada

Destrinchar frango

Diferença entre fermento químico e bicarbonato de sódio

Ganache

Pão de ló e Pão de ló de chocolate

Fritar bife no ponto

Filetar salmão

Cortar legumes

Caldo de vegetais / legumes

Caldo de frango

Massa podre

Massa fresca macarrão

Roux – excelente espessante para molhos

Molho bechamel

Massa rocambole (pionono).

E no segundo semestre vamos focar ainda mais. Aguardem que teremos uma surpresa super bacana!!!

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com

7 thoughts on “Desossar Frango inteiro”

  1. Nossa… muito bom… suas receitas são deliciosas, trabalho na rua vendendo salgados meus clientes aumentou e o antigos adoraram nossos produtos… graças a voces… muito abrigado … Deus abençoe

  2. Adorei suas receitas… a técnica como dessossar frango foi demais…sempre fui curiosa,não sabia como era, moro no RGS.POA., e no Uruguai(fronteira) usam fazer saborosos frangos recheados!!!Parabens, obrigado pelas dicas!!!

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