Cuca – Streuselkuchen

Essa receita de Streuselkuchen, ou Cuca como é chamado no sul do Brasil, é bem fácil de fazer!

Esse bolo-pão é realmente muito gostoso. Aqui na Alemanha ele é feito com os mais diversos recheios. Mas principalmente seguindo a temporada de frutas, como damasco, ameixas e cerejas (Aprikosenstreuselkuchen, Pflaumenstreuselkuchen e Kirschstreuselkuchen, respectivamente). É melhor usar o nome Brasileiro, Cuca. : )

Apesar de ser super famoso por aqui na Alemanha, e no sul do Brasil, creem-se que esse bolo-pão tem origem Polonesa.

Existem aqui na Alemanha inúmeras receitas de Cuca, mas basicamente todas possuem farinha de trigo, manteiga, leite, açúcar e fermento biológico. O uso desse fermento que me faz chamar essa receita de bolo-pão! : )

Essa receita de cuca eu retirei de uma cadeia de padarias bem famosa por aqui. E depois de alguns testes nessa massa, achei ela perfeita!

Então vamos primeiro a receita com vídeo de Cuca – Streuselkuchen

INGREDIENTES

  • Massa
    • Farinha de trigo especial 500g
    • Leite 250 ml
    • Fermento biologico fresco 25g
    • Açúcar  60g
    • Manteiga 60g
    • sal 5g
    • Cereja 400g (opcional)
  • Streusel – Farofa para cobertura
    •  Farinha de trigo especial 200g
    • Manteiga 125g em temperatura ambiente
    • Açúcar 100g

MODO DE PREPARO

  1. Misture a farinha de trigo com a manteiga, metade do açúcar e o sal.
  2. Em outra vasilha, misture o leite levemente morno com o fermento biológico e o restante do açúcar.
  3. Acrescente o leite a primeira mistura. Amasse até obter uma massa homogênea.
  4. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 min.
  5. Enquanto isso, vamos preparar o streusel (farofa de manteiga). Misture a farinha, açúcar e a manteiga. Mescle até obter uma farofa.
  6. Depois do descanse da massa, unte uma travessa com manteiga e espalhe a massa. Pincele água sobre ela (ajuda na adesão do streusel).
  7. O tradicional é só cobrir com a farofa de manteiga. Mas você também pode cobrir com frutas (cereja, ameixa, damasco, banana, etc) e depois cobrir com a farofa.
  8. Leve novamente para descansar por mais 30 min.
  9. Coloque a massa em forno a 180ºC por entorno de 20 min (ou até a farofa ter uma boa coloração).

     

Alguns padeiros e Confeiteiros aqui na Alemanha fazem essa massa de maneira diferente. Na realidade eles fazem uma pré-massa no dia anterior. Mescla-se metade da farinha com o leite, parte do açúcar e o fermento biológico. Essa pré-massa fica na geladeira até o dia seguinte, quando é feito o Cuca.

Um detalhe também, é que eles usam menos fermento biológico nessa técnica. Pois a pré-fermentação auxiliar na qualidade da fermentação seguinte (quando se tem a massa completa).

A receita de Cuca que mostrei aqui, é uma versão rápida. Que também traz resultados excelentes!

Como já falei lá encima, você pode usar as frutas da temporada, ou outros tipos de frutas, como já vi na internet cuca de banana (fruta que não é comum por aqui, mas sim no Brasil).

Você também pode fazer em diversos formatos, além de acrescentar outros sabores a sua massa. Essa massa fermentada é bem comum por aqui, e é usada para diversos tipos de bolos.

Cuca Streuselkuchen
Cuca – Streuselkuchen

DICAS:

– O Streusel ou farofa ou crumbles (em inglês), segue uma proporção de 1:1:2 (açúcar, manteiga e farinha, respectivamente). Mas é legal você ter um pouco mais de gordura, como mostrei na receita.

– Fura a massa aberta antes de colocar o Streusel também é importante (como mostrei no vídeo). Isso evita o surgimento de bolhas durante a fermentação e forneamento.

– A dica de passar água na massa antes de colocar o Streusel é importante, sua farofa irá aderir melhor ao bolo.

– É possível congelar o Cuca depois de assado!!! E para que ele tenha vida novamente, deixe ele descongelar em temperatura ambiente, e depois coloque no forno novamente a 150 ºC por 10 min.

Se você gosta de culinária Alemã, não se esqueça que já mostramos por aqui:

– Como fazer Sauerbraten

– Como fazer Schnitzel

– Como fazer Floresta Negra

– Como fazer Kirschmichel

– Como fazer Grüne Sosse

– Como fazer Kartoffelauflauf

– Como fazer Rouladen

Não se esqueça de deixar seu comentário! : )

 

 

 

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com

22 thoughts on “Cuca – Streuselkuchen”

  1. Oi Romero, acabei de fazer a cuca!! Ficou muito boa, os ingredientes foram na medida certa..nem precisei acrescentar mais farinha na hora de sovar..ah ..recheei com banana nanica..Obrigada pela receita..abraços

  2. Obrigada Romero Bicalho,
    Também sou Mineira de Cataguases,Zona da Mata.Parabéns pelo seu Sucesso ai na Alemanha! Fico feliz em receber suas receitas,e seus comentários a respeito delas.Adoro cuca,e agora farei uma cuca mais saborosa pela sua receita compartilhada. Fique bem, fique com Deus.

  3. Fiz e ficou muito bom! Coloquei banana em rodelas em uma parte da cuca. Nos bolos que faço, troco a manteiga por óleo de soja, vc já tentou algo parecido com a cuca?

  4. Faz muito tempo que espero encontrar essa receita de cuca alemã,de onde venho ,fazem muito mas não dão a receita. Agora,estou numa cidade que não sabem fazer essa cuca. Obrigada,vou começar a fazer a partir de tua receita . bjs. Marilu

  5. SUAS RECEITAS TEM ME AJUDADO MUITO.FIZ ALGUNS CURSOS DE CONFEITARIA TRABALHO NUNHA PADARIA PEQUENA MAIS UM BOM COMEÇO E AGORA COM SUAS RECEITAS VAI MELHORAR MUITO ABRAÇO FICA COM DEUS E QUE ELE TE ILUMINE SEMPRE. ATE A PROXIMO VIDEO.

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