Rotkraut – Repolho roxo Alemão

Esse é mais um dos mais famosos acompanhamentos da culinária Alemã!

Creio que sempre quando alguém fala da culinária Alemã a palavra chucrute vem a cabeça. Realmente os Alemães são fãs do repolho, tanto o branco como o roxo. E esses dois ingredientes são protagonistas de preparações bem diferentes. Enquanto o branco é normalmente fermentando e possui um sabor mais ácido (Sauerkraut ou chucrute), o roxo leva vários temperos da confeitaria e possui um sabor mais intenso de especiarias e levemente adocicado.

Algumas regiões do sul da Alemã (principalmente os bávaros), também chamam o repolho roxo de Blaukraut (ou repolho azul).

Particularmente nunca vi receita de repolho roxo feita dessa maneira no Brasil. Talvez seja comum nas colônias alemãs no sul do país. Quem mora na região poderia nos deixar um comentário sobre o assunto! : )

Confesso que é bem gostoso, principalmente se você gosta de comida doce e salgada.

Então vamos ao vídeo de como fazer Rotkraut, Blaukraut ou simplesmente Repolho Roxo!

INGREDIENTES

  • Repolho roxo 500 g
  • Cebola 75 g (1 cebola média)
  • Maça  1 unid
  • Manteiga 20g 1 colher rasa
  • Suco de laranja 100 ml (ou de duas laranjas)
  • zimbro 3 a 5 unid.
  •  Canela em pó 1 colher de chá
  • Anis estrelado  1/2 a 1 unid
  • açúcar mascavo  30g ou 2 colheres
  • Agua até cobrir os ingredientes
  • sal e pimenta a gosto
  • Opcionais Cravo, Cardamomo, e Amido de milho para engrossar o caldo

MODO DE PREPARO

  1. Refogar as cebolas na manteiga. Adicionar o repolho roxo e cozinhar em fogo alto até murchar (entorno de 3 a 5 min).
  2. Adicionar as maçãs, o suco e os temperos. Misturar bem.
  3. Cobrir com água e tampar. Cozinhar por pelo menos 40 min.
  4. Provar e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicione mais açúcar caso goste mais doce.
  5. Você ainda pode espessar o caldo do repolho roxo com amido de milho.

Detalhe: Uma informação muito importante que esqueci de falar no vídeo. Você pode engrossar (espessar) o caldo do repolho com amido de milho (famosa maizena).

Além dos temperos citados na receita, também podemos acrescentar outros sabores ao repolho roxo: Cravo, cardamomo, noz moscada e zesters de limão ou laranja. Algumas receitas por aqui ainda adicionam suco de maçã.

Essa receita de repolho roxo é super bacana. Os sabores e aromas das especiarias dão um toque especial ao sabor do repolho. Aqui algumas pessoas ainda utilizam uma mistura de temperos para lebkuchen, que já mostrei a receita aqui no nosso site.

Mas vocês viram como é super fácil! E é um ótimo acompanhamento para cozidos em geral. Mas você pode usá-lo para outros preparos também. Basta usar a criatividade! : )

Essa receita fiz para acompanhar o Semmelknödel e a receita de Goulash, duas outras receitas super tradicionais aqui na Alemanha.

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About Romero Bicalho

Mineiro e Cozinheiro profissional morando na Alemanha. Editor responsável pelo Receitas e vídeos.com


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